Rezepte: Kambodscha
Rezepte aus dem Land Kambodscha: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Amok: im Dampf gegarter Fisch in Khmer-Curry und Kokosmilch aus Kambodscha
Rezept für Amok Trey, das Nationalgericht Kambodschas: Weißfisch, mit Khmer-Currypaste und Kokosmilch im Dampf gegart, mit Zutaten aus der normalen Küche nachgekocht. Vom Kroeung (Currypaste) bis zum Falten des Bananenblatts.
Prahok Ktis: kambodschanischer Dip aus fermentiertem Fisch, Schwein und Kokosmilch
Prahok Ktis aus Kambodscha: fermentierte Fischpaste, mit Schweinefleisch und Kokos geschmort. Mischung, die das Fischsalz rund macht, Zubereitung des Kroeung, Gemüseauswahl, regionale Unterschiede, Ersatz, Rettung bei Fehlern, Servieren, Aufbewahrung und Allergien für 4 Personen.
Aluek Trei Ngeat: kambodschanischer Trockenfisch mit Wassermelone und Mango
Aluek Trei Ngeat (ឪឡឹកត្រីងៀត) aus Kambodscha, nachgekocht mit getrocknetem Kabeljau oder gesalzenem Trockenfisch: Entsalzen, Bräunung, Zerkleinern im Mörser, Kombination mit Wassermelone und Mango, Limettendip, Aufbewahrung, Fehlerursachen, Einkauf und die Essweise vor Ort.
Bai Sach Chrouk: gegrilltes Schweinefleisch mit Reis, das kambodschanische Frühstück
Bai Sach Chrouk (Reis mit Schweinefleisch), der Frühstücksklassiker Kambodschas: Schweinefleisch in Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce und Knoblauch mariniert. Straßenszene am Morgen, süß-saures Eingelegtes, Suppe dazu, Braten in der Pfanne ohne Anbrennen und Garprobe beim Schwein.
Lok Lak: kambodschanisches Rindfleisch aus der Pfanne mit Limetten-Pfeffer-Dip
Lok Lak, das kambodschanische Pfannengericht mit Rindfleisch: Marinade, scharfes Anbraten, Limetten-Pfeffer-Dip, leicht erhältlicher Ersatz, Servieren auf Reis und Gemüse, häufige Fehler und Aufbewahrung.
Num Banhchok: kambodschanische Reisnudeln in aromatischer Fischbrühe
Num Banhchok, das kambodschanische Frühstücksgericht: Reisnudeln, mit Kroeung gewürzte Fischbrühe und ein Berg rohes Gemüse. Zubereitung des Kroeung, Ersatz für Prahok, Einweichen der Nudeln und Essweise für die heimische Küche.
Samlor Korko: kambodschanischer Gemüseeintopf mit geröstetem Reis
Samlor Korko aus Kambodscha: der Röstduft des Reises, das Kräuteraroma des Kroeung und die Tiefe des fermentierten Fischs Prahok. Ersatz für grüne Papaya und junge Jackfrucht, Reihenfolge der Zutaten, Garpunkte, Aufbewahrung und Rettung bei Fehlern.
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