Rezepte: Südostasien
Thailändisches Pad Kra Pao, vietnamesische Pho und indonesisches Nasi Goreng – unwiderstehliche Gerichte mit Kräutern und Fischsauce.
Rezepte: Indonesien
Bakso: Indonesische Rindfleischbällchen-Suppe
Rezept für Bakso, die indonesische Suppe mit Rindfleischbällchen: Rind und Tapioka für den Biss, klare Rinderbrühe, Unterschiede zwischen Solo und Malang, Nudeln und Blattgemüse, Sambal am Tisch, Aufbewahrung und Lösungen bei Pannen – mit Schrittfotos.
Sayur Asem: Indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde
Sayur Asem, die säuerliche indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde, Mais, Chayote und grünen Bohnen. Betawi- und Indramayu-Tafel, Ersatzzutaten, Säure abstimmen, Pannen retten, Aufbewahrung und Allergene – für die Küche zu Hause.
Rezepte: Laos
Rezepte: Malaysia
Bak Kut Teh: Malaysische Spareribs-Brühe mit Gewürzen
Rezept für malaysisches Bak Kut Teh nach Art von Klang: Spareribs blanchieren, Sternanis und weißen Pfeffer richtig einsetzen, sanft schmoren, Unterschiede zur Singapur-Variante, Servieren mit Youtiao oder Reis und Aufbewahrung.
Nasi Lemak: Malaysischer Kokosreis mit Sambal
Nasi Lemak, Malaysias beliebtestes Reisgericht, aus dem Reiskocher: Kokosreis mit Pandan, hausgemachtes Sambal, knusprige Fischchen, Erdnüsse, Gurke und Ei. Mit Ersatzzutaten, Schärferegelung, Vorratstipps und kulturellem Hintergrund.
Rezepte: Myanmar
Mohinga: Myanmars Fischnudelsuppe zum Frühstück
Rezept für Mohinga, das bekannteste Frühstück Myanmars: kräftige Welsbrühe mit Zitronengras und Kurkuma, mit Kichererbsenmehl gebunden und über Reisnudeln serviert. Bindung, Bananenstamm und Ersatz, Toppings, regionale Varianten und Aufbewahrung.
Ohn No Khao Swe: Myanmars Kokosnudeln mit Huhn
Ohn No Khao Swe aus Myanmar: Hühnerbrühe mit Kokosmilch, leicht mit Kichererbsenmehl gebunden, dazu Eiernudeln, frittierte Nudeln, gekochtes Ei und Limette. Menge der Fischsoße, Ersatz für Nudeln, Gartemperatur, Aufbewahrung, Schärfe und Allergien.
Rezepte: Philippinen
Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße
Kare-Kare, der philippinische Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße: Ochsenschwanz oder Beinscheibe wählen, ungesüßte Erdnussbutter, Annatto, Ersatz für Bagoong, Gemüse richtig garen, Aufbewahrung, Aufwärmen am nächsten Tag und Menüideen – so gelingt er auch beim ersten Mal.
Kinilaw: Roher Fisch in Essig auf philippinische Art
Kinilaw aus den Philippinen für die heimische Küche: Weißfisch in Sashimi-Qualität mit Kokosessig, Calamansi-artiger Zitrusfrucht, Ingwer und roter Zwiebel. Wie lange die Säure wirkt, regionale Unterschiede, Variante mit Kokosmilch, sicherer Umgang, Ersatzzutaten – und warum man ihn nicht vorbereitet.
Monggo: Philippinische Mungbohnensuppe
Rezept für Monggo, die philippinische Mungbohnensuppe: getrocknete Mungbohnen waschen, Schweinefleisch und Tomate anbraten, Patis, Ersatz für Malunggay, Garen des Blattgemüses, Chicharrón, Servieren mit Reis, Schnellkochtopf, Aufwärmen am nächsten Tag, Aufbewahrung und Pannenhilfe.
Pinakbet: Philippinisches Schmorgemüse mit Bagoong
Pinakbet, das Schmorgemüse aus Ilocos im Norden der Philippinen: Bagoong, Kürbis, Aubergine, Okra, Bittergurke und grüne Bohnen. Garreihenfolge, Umgang mit der Bitterkeit, Ersatzzutaten, Einkauf, Aufbewahrung, Pannen, Essweise und Menüs.
Puto: Philippinische gedämpfte Reiskuchen
Puto, der philippinische gedämpfte Reiskuchen: Reismehl, Kokosmilch, Käse und Salzei in Mengen für den heimischen Dämpfer, Hitzeführung, Schutz vor Kondenstropfen, Aufbewahrung, typische Fehler und wie man Puto neben Kutsinta, Sapin-Sapin und herzhaften Gerichten isst.
