Rezepte: Kanada
Rezepte aus dem Land Kanada: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
B.C. Roll: die Sushirolle mit gegrillter Lachshaut aus Vancouver
Der B.C. Roll aus Vancouver wird mit gegrillter Lachshaut und Gurke gerollt. Warum der Nori innen liegt, wie fest der Sushireis sein soll, wie die Haut gart, wie man rollt, Aufbewahren, Ersatz und was zu tun ist, wenn es kein Filet mit Haut gibt: alles für das Gelingen zu Hause.
Ragoût de boulettes: der Hackbällchen-Eintopf zum Fest in Québec
Ragoût de boulettes, das Festessen zu Weihnachten und Silvester in Québec: Hackbällchen aus Schweinehack mit Zimt, Muskat und Nelken, Sauce gebunden mit gebräuntem Mehl. Herkunft aus einem Kochbuch von 1840, geröstetes Mehl, Kerntemperatur.
Tourtière: die Fleischpastete aus Québec, Schritt für Schritt
Rezept für Tourtière, die festliche Fleischpastete aus Québec mit Schweine- und Rinderhack und Piment. Montréaler Art und Lac-Saint-Jean-Art im Vergleich, die Rolle der Gewürze, knuspriger Teig, Garzeiten, Aufbewahrung und mögliche Ersatzzutaten.