Rezepte: Zypern
Rezepte aus dem Land Zypern: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Flaouna: das zypriotische Osterkäsebrot
Flaouna (Flaounes) sind Käsebrötchen, die auf Zypern zu Ostern gebacken werden. Mit gut erhältlichen Käsesorten, dem Duft von Mahlepi und Mastix, Gehen, Formen, Bräunung, Aufbewahrung, Aufwärmen am nächsten Morgen, Ersatzzutaten, Fehlerursachen und der Art, wie man sie vor Ort isst, mit Fotos der Arbeitsschritte.
Kleftiko: zyprisches Lamm, luftdicht im Päckchen gegart, mit Kartoffeln
Kleftiko (Ofto Kleftiko) ist ein zyprisches Gericht, bei dem Lamm und Kartoffeln in Backpapier und Alufolie gewickelt werden, damit der Fleischsaft beim Garen bleibt. Hintergrund von Hochzeiten und Familientischen, Übertragung vom Lehmofen in den Haushaltsofen, Fleischstücke, regionale Unterschiede, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung, für 4 Personen.
Koupepia: gefüllte Weinblätter aus Zypern
Rezept für zypriotische Koupepia zum Nachkochen: eingelegte Weinblätter entsalzen, Füllung aus Schweinefleisch und Reis, sanftes Garen mit Tomate und Zitrone, Rollen ohne Risse, Aufbewahrung und Aufwärmen. Dazu Ideen für Joghurt und Salat als Beilage, der zypriotische Name und der Unterschied zur Dolma.