Rezepte: Dominikanische Republik
Rezepte aus dem Land Dominikanische Republik: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
La Bandera Dominicana: Weißer Reis, geschmorte rote Bohnen und Hähnchen aus der Dominikanischen Republik
So gelingt La Bandera Dominicana, das dominikanische Mittagessen aus weißem Reis, geschmorten roten Bohnen und Pollo guisado, nebeneinander angerichtet. Nach einem Rezept aus einem dominikanischen Kochbuch von 2024, mit Hinweisen zu Auyama, Ají cubanela und Sauerorange, zur Reihenfolge der Arbeitsschritte und zur Temperaturkontrolle des Hähnchens mit dem Thermometer.
Locrio de pollo: Hähnchenreis aus der Dominikanischen Republik
Rezept für Locrio de pollo, das dominikanische Familiengericht: Hähnchen mit Knochen, in Öl mit karamellisiertem Zucker gebräunt, dann mit Tomate, Oliven, Kapern, Kürbis und Reis in einem einzigen Topf gegart. Dazu die Geschichte des gelben Reises aus Spanien, die goldene Reiskruste „Concón“ am Topfboden und die Hitze, bei der nichts anbrennt.
Mangú: Dominikanisches Grünbananen-Püree mit roten Zwiebeln und den drei Beilagen
Mangú, das dominikanische Frühstück: Kochbananen auswählen, mit Kochwasser glatt stampfen, rote Zwiebeln und los tres golpes. Bezug zur afrikanischen Esskultur, regionale Unterschiede, Ersatz, Aufbewahren, Aufwärmen und Rettung bei Fehlern – für 4 Personen konkret erklärt.
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