Rezepte: Oman
Rezepte aus dem Land Oman: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Omani Halwa: die Festtagssüßigkeit aus Oman
Omani Halwa mit Zucker, Speisestärke, Rosenwasser, Safran, Kardamom und Ghee zubereiten. Kahwa und Datteln, regionale Unterschiede zwischen Nizwa und Al Batinah, Hitzeführung im Topf für den Glanz, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Hinweise zu Nüssen.
Madrouba: der gewürzte Brei aus Hähnchen und zerdrücktem Reis aus Oman
Rezept für Madrouba, ein omanisches Hausgericht: Langkornreis, Hähnchen, getrocknete Limette und Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel. Der „geschlagene“ Reis wird gekocht, bis er zerfällt, und dann mit dem Holzlöffel zerdrückt, zum Schluss Kardamom-Ghee und Röstzwiebeln. Vorbereitung der getrockneten Limette, Hitze gegen Anbrennen.
Shuwa: Lamm aus dem Erdofen Omans, im Haushaltsofen gegart
Rezept für Shuwa, das omanische Festtagsgericht, für den Haushaltsofen angepasst: Lammschulter, getrocknete Limette und Gewürze. Kultur des Erdofens, unterschiedliche Namen und Essweisen im Norden und Süden, 12 Stunden Marinade, Einwickeln, Garstufen, Aufbewahrung, Zutatenersatz. Und was als Kern des Geschmacks bleibt, auch wenn derselbe Rauch fehlt.