Rezepte: Portugal
Rezepte aus dem Land Portugal: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bacalhau a Bras: der goldene Stockfisch aus Portugal
Bacalhau a Bras, das portugiesische Hausgericht aus gewässertem Stockfisch, feinen Kartoffelstreifen, Zwiebel und cremigem Ei. Ersatzzutaten, Richtwerte zum Wässern, Hitze, damit das Ei nicht fest wird, leicht gesalzener Kabeljau, Abschluss mit schwarzen Oliven, Aufbewahrung, Aufwärmen, Menüs und Tipps.
Carne de porco à alentejana: Schweinefleisch mit Venusmuscheln aus Portugal
Carne de porco à alentejana, der portugiesische Klassiker: Schweineschulter, Venusmuscheln, Weißwein, Knoblauch, Paste aus rotem Paprika, frittierte Kartoffeln und Koriander. Marinierzeit, Entsanden der Muscheln, Garprüfung des Schweinefleischs und die verschiedenen Theorien zu Name und Herkunft.
Piri-Piri-Hähnchen: das Brathähnchen mit Chili und Zitrone
Rezept für Piri-Piri-Hähnchen zwischen portugiesischer und mosambikanischer Esskultur: rote Marinade aus Chili, Zitrone und Knoblauch, Garen im Haushaltsofen, Schärfe einstellen, Kerntemperatur, Aufbewahrung und Reste vom nächsten Tag, mit Hähnchenschenkeln und leicht erhältlichen Chilis, ohne zu stark zu verbrennen.
Açorda: Portugals Brotsuppe
Die portugiesische Açorda schichtet Knoblauch, Koriander und heiße Brühe auf altbackenes Brot. Würzpaste nach Art des Alentejo, Garen von Stockfisch und weichem Ei, Ersatzzutaten, Salz richtig dosieren, Aufbewahrung und wie man sie isst.