ポルトガルの料理レシピ一覧

ポルトガル料理の見方

掲載数5品

地域ヨーロッパ

まず見る料理アソルダの作り方、アメイジョアスの作り方、ペリペリチキンの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

アソルダは、硬くなったパンへにんにく、コリアンダー、熱いだしを重ねるポルトガルのパン粥スープ。アレンテージョ式の香味ペースト、干しダラと半熟卵の火入れ、日本での代替食材、だしを注ぐ順番、しょっぱくしない調整、保存、食べ方まで詳しく整理します。

ポルトガルのあさり料理アメイジョアス・ア・ブリャン・パトを日本のあさりで作るレシピ。砂抜き、貝の見分け方、にんにくとコリアンダーの火加減、白ワインなしの代替、パンで味わう食べ方、保存まで整理します。

ペリペリチキンの作り方をポルトガルとモザンビークの食文化に寄せて解説。唐辛子、レモン、にんにくで作る赤いマリネ、家庭オーブンでの焼き方、辛さ調整、中心温度、保存、翌日の使い回しまで、日本の鶏もも肉と鷹の爪で焦げすぎず再現できるよう具体化します。

バカリャウ・ア・ブラスは、塩抜きした干しダラ、細切りじゃがいも、玉ねぎ、卵をふんわり合わせるポルトガルの家庭料理。日本で買える食材、塩抜きの目安、卵を固めない火加減、甘塩たら代替、黒オリーブの仕上げ、保存、温め直し、献立、再現のコツまで整理します。

ポルトガルの国民食カルド・ヴェルデ（Caldo Verde）の本格レシピを紹介。じゃがいもベースの滑らかなスープに細切りケールとチョリソーを浮かべた、ポルトガル人が最も愛するスープを日本で再現。英語圏の情報をもとにコツから食文化まで解説します。