Rezepte: St. Pierre und Miquelon

Sorbet de Plaquebière: Bernsteinfarbenes Wildbeeren-Sorbet für die Frucht von Saint-Pierre und Miquelon

Rezept für Sorbet de Plaquebière, ein einfaches Sorbet aus Moltebeeren (Plaquebières), der orangefarbenen Wildbeere, die als Spezialität von Saint-Pierre und Miquelon genannt wird. Als Arbeitsrezept dient das Moltebeeren-Sorbet eines norwegischen Kochs; der Artikel erklärt, wo der Bezug zur Inselgruppe endet und das übernommene Rezept beginnt. Es geht um das Abmessen nach Volumen, das vollständige Abkühlen des Sirups, das Passieren der Kerne, das Gefrieren in der Eismaschine und ehrliche Hinweise zu Ersatzzutaten.