Recetas de Argelia
Recetas de Argelia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Garantita: el flan salado argelino de harina de garbanzo servido en pan
La garantita, muy querida en Argelia, es un flan salado y suave horneado con harina de garbanzo. Cómo comerla en pan con comino y harissa, los nombres regionales y las diferencias entre recetas de casa, cómo elegir la harina, cantidades, tamaño del molde, cómo saber cuándo está lista, soluciones a fallos y precauciones de conservación.
Mhancha: el dulce argelino en espiral de pasta filo y almendra
La mhancha argelina, un dulce en espiral de pasta filo fina y relleno de almendra. Cómo elegir entre filo y pasta de rollitos, la humedad del relleno, la versión al horno y la frita, el aroma de miel y agua de azahar, el punto de dorado, la conservación y cómo rescatar un fallo, para una cocina de casa.
Mtewem: albóndigas argelinas al ajo con garbanzos
El mtewem de Argel, un guiso de albóndigas con aroma a ajo y garbanzos. Cómo elegir entre la salsa roja y la blanca, la diferencia entre ternera y cordero, el fuego para que las albóndigas no se deshagan, cómo comprar comino y pimentón, sustitutos, conservación y la mesa de Ramadán y de fiesta, explicado para una cocina de casa.
Tajín lham lahlou: tajín dulce de cordero de Argelia
El lham lahlou de Argelia, un tajín dulce de cordero con ciruelas pasas, orejones y agua de azahar. Punto de reducción, cocción de la carne, conservación y ajuste del dulzor, explicados para la cocina casera.
Chorba frik: sopa argelina de cordero y trigo verde tostado
La chorba frik argelina se construye sobre el aroma del freekeh, trigo joven tostado. Explicamos el papel del cordero, los garbanzos, el tomate y las hierbas, su lugar en la mesa del Ramadán y sus variantes regionales, cómo sustituir ingredientes, cuándo está en su punto y cómo conservarla.
Kesra: cómo hacer el pan plano de sémola de Argelia
Cómo hacer la kesra, el pan plano de sémola del este de Argelia, desde la elección de la sémola fina hasta saber cuándo está hecha. Diferencias de nombre por región, cómo comerla con chorba, una proporción que no se agrieta en una sartén de casa, conservación, cómo remediar los fallos y el contexto de la mesa.