Recetas de Armenia
Recetas de Armenia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Amich: el pollo relleno armenio de arroz, frutos secos y mantequilla
Receta casera del amich armenio: pollo entero relleno de arroz, orejones, pasas, almendras y mantequilla. Cómo controlar la humedad del relleno, la temperatura del horno, la temperatura interna y la conservación.
Eetch: ensalada armenia roja de bulgur con tomate
Receta del eetch (Eech), el meze armenio de bulgur fino hidratado con salsa de tomate y pimiento rojo. En qué se diferencia del tabulé, la acidez de la melaza de granada y el sumac, cómo servirlo tibio, la versión en hojas de lechuga, la elección del grano y la conservación.
Cómo hacer ghapama: la calabaza rellena de Armenia
El ghapama es un plato festivo armenio de calabaza rellena de arroz, fruta seca y frutos secos, asada al horno. Cantidades para una calabaza pequeña, el agua del arroz hervido a medias, el horneado a 180 °C, cómo cortarla, conservación, lo que conviene buscar (basmati y especias) y menús con harissa y amich.
Harissa armenia: el porridge de trigo y pollo de Armenia
Receta tradicional de la harissa (Harissa) de Armenia, el país cristiano más antiguo del mundo: granos de trigo y pollo cocidos durante horas y rematados con mantequilla derretida, un porridge sencillo y nutritivo. Desde la epopeya de Musa Dagh hasta las fiestas actuales, explicado con información en inglés.
Karsi khorovats: brocheta de cordero armenia
Receta para reproducir el karsi khorovats armenio (Ղարսի խորոված) en una parrilla de carbón o en el grill de casa. Cómo cortar el cordero y la grasa, el adobo con coñac y hierbas, cómo ensartar en brocheta plana, la temperatura del centro, la cebolla con sumac, la manera de comerlo allá y la conservación.