Recetas de Azerbaiyán
Recetas de Azerbaiyán: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Yarpaq dolması: dolma azerbaiyano de hojas de parra rellenas de cordero y arroz
Receta del yarpaq dolması de Azerbaiyán, hojas de parra rellenas de carne, arroz y tres hierbas, cocidas a fuego lento. Cómo equilibrar la sal de las hojas, el grosor del rollo, el nivel del agua en la olla y cómo servirlo con yogur.
Lula kebab: receta de la brocheta de carne picada de Azerbaiyán
El lula kebab es un plato querido en Azerbaiyán y el Cáucaso Sur: carne picada enrollada en una brocheta plana y asada. Cómo amasar la carne para que no se caiga de la brocheta, cómo escurrir la cebolla, el fuego de la plancha de hierro, la forma local de servirlo con cebolla con sumac y lavash, y la conservación y el recalentado.
Sheki halva (Şəki halvası): el dulce de rejilla de Azerbaiyán
El Sheki halva es un dulce tradicional de Sheki, en Azerbaiyán: capas de nueces y almíbar de azafrán entre láminas de masa de harina de arroz en forma de rejilla. Cómo hacer la rejilla fina en casa, cómo conservar el aroma, errores frecuentes, conservación, cómo comerlo con té y qué conviene tener a mano.
Piti: el guiso en vasija de Sheki, Azerbaiyán, que se come en dos tiempos
Receta de piti, el plato típico de Sheki (Azerbaiyán), con cordero y garbanzos. Cómo infusionar el azafrán, alternativas si no tienes vasija de barro, cómo comer primero el caldo y luego el guiso, diferencias regionales, conservación y recalentado, sustitutos que no estropean el sabor y modales en la mesa local.