Recetas de Camboya
Recetas de Camboya: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Amok trey: el curry de pescado al vapor de Camboya en cuencos de hoja de plátano
Receta de amok trey, el curry de pescado al vapor de Camboya, en el que el pescado blanco se cuece al vapor con kroeung (pasta de curry jemer) y leche de coco. Incluye la mezcla del kroeung, cómo plegar los cuencos de hoja de plátano, el punto del vapor, variantes con pollo, gambas y verduras, y conservación.
Bai sach chrouk: el arroz con cerdo a la parrilla del desayuno camboyano
Receta del bai sach chrouk (arroz con cerdo), clásico del desayuno camboyano, con cerdo marinado en leche de coco, azúcar de palma, salsa de pescado y ajo. La escena de los puestos de la mañana, el encurtido agridulce, la sopa que lo acompaña, cómo dorarlo en sartén con brillo sin quemarlo y cómo comprobar la cocción del cerdo.
Num banhchok: fideos de arroz camboyanos con caldo de pescado aromático
El num banhchok es un desayuno camboyano de fideos de arroz con caldo de pescado aromático y verduras crudas. Cómo hacer el kroeung, sustitutos del prahok, cómo hidratar los fideos y cómo comerlo, adaptado a la cocina de casa.
Prahok ktis: el dip camboyano de pescado fermentado con cerdo y coco
Prahok ktis, el guiso camboyano de pasta de pescado fermentado con cerdo y coco. Cómo redondear la sal del pescado, hacer el kroeung, elegir las verduras, diferencias regionales, sustitutos, cómo corregir fallos, cómo servirlo, conservación y alérgenos, para 4 personas.