Recetas de Guatemala
Recetas de Guatemala: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Hilachas: estofado guatemalteco de res deshebrada
Cómo hacer hilachas, el estofado de res de Guatemala: cómo deshebrar la carne, el recado de tomate y chile, y el punto de cocción de las papas. Sustitutos del miltomate y del chile, cómo recuperar la carne dura, conservación y cómo servirlas con arroz blanco y tortillas. Sale bien a la primera.
Jocón: pollo en salsa verde de Guatemala
Receta del jocón, el guiso guatemalteco de pollo: pollo deshebrado cocido en una salsa verde de tomatillo, cilantro, cebollín y chile verde, con pepitoria y ajonjolí tostados y tortilla. Origen ritual maya, diferencias con el pepián y cómo lograr el espesor de la salsa.
Kak'ik: la sopa roja de pavo de Guatemala
El kak'ik (kaq'ik) es la sopa roja de pavo de Guatemala. Aquí se arma con muslos de pollo con hueso, achiote, tomates asados, hierbas y tamalitos: cómo ajustar el picante, conservarlo, qué sustituir y cómo evitar el amargor del chile quemado.
Pepián: el guiso guatemalteco de semillas con pollo y verduras
Receta del pepián, plato nacional de Guatemala: un guiso de pollo y verduras en una salsa especiada a base de semillas de calabaza (pepitoria) y sésamo, de tradición maya. Cómo reproducirlo en una cocina doméstica, dónde conseguir los ingredientes y los trucos de cocción.