グアテマラの料理レシピ一覧

グアテマラ料理の見方

掲載数3品

地域中南米・カリブ

まず見る料理カクイックの作り方、ヒラチャスの作り方、ペピアンの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

カクイック（kak'ik）はグアテマラの赤い七面鳥スープ。七面鳥が手に入りにくい日本で骨付き鶏ももを使い、アチョーテ、焼きトマト、香草、タマリートまで台所で再現する作り方を整理します。辛さの調整、保存、代替食材、焦げた唐辛子の苦味対策まで解説。

ヒラチャスの作り方を、牛肉の裂き方、レカードソース、じゃがいもの煮込み具合まで詳しく解説。グアテマラ家庭料理を日本の材料で再現し、トマティーヨや唐辛子の代替、肉が硬い時の戻し方、保存、白米とトルティーヤでの食べ方まで整理します。初回でも迷いません。

中米グアテマラの国民食ペピアン（Pepián）の本格レシピを詳しく紹介。かぼちゃの種・ごまをベースにしたスパイスソースで鶏肉と野菜を煮込む先住民マヤの伝統料理を日本のキッチンで再現。材料の入手方法から調理のコツまで英語圏の情報をもとに解説。