Recetas de Guyana
Recetas de Guyana: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Pepperpot: el guiso negro de carne de Guyana
El pepperpot de Guyana, desde el papel del cassareep hasta cómo sustituirlo en casa. Ternera y cerdo a fuego bajo en un caldo negro, la costumbre de comerlo con pan la mañana de Navidad, el punto de fuego donde más se falla, la conservación, el recalentado, qué comprar y cómo comerlo al día siguiente.
Cook-up rice de Guyana: una olla de alubias y coco
Cook-up rice de Guyana en una sola olla, con alubias de ojo negro, pollo y leche de coco. Explica la mesa de fin de año, cómo cada casa elige las legumbres, por qué se usa arroz parboiled, sustitutos de lo que no se consigue fuera, cómo recuperar un fondo quemado y la conservación, con claves del sabor y condiciones de compra.
Metemgee: tubérculos y duff en leche de coco de Guyana
Receta del metemgee (metem), plato casero de Guyana, con yuca, batata, plátano macho maduro, maíz, okra y dumplings de harina de trigo cocidos en leche de coco. Incluye cómo se come con pescado blanco frito, cómo tratar la yuca congelada y el fuego que evita que se deshagan los dumplings.
Pholourie: buñuelos de legumbre de Guyana
Receta del pholourie, el tentempié callejero de Guyana, con guisantes amarillos partidos y especias. Remojo, triturado, reposo de la masa, temperatura del aceite, salsa de tamarindo, cómo se come allí, sustitutos, textura de la masa que suele fallar, conservación y recalentado, explicado de forma concreta para una cocina doméstica.