Recetas de Jamaica
Recetas de Jamaica: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Run down: pescado en leche de coco, receta de Jamaica
Receta casera del run down jamaicano con pescado salado y leche de coco. Nombre local (run down / run dung), cómo desalar, el punto de reducción, el picante del scotch bonnet, sustitutos con caballa ligeramente salada o en lata, cómo servirlo con plátano verde o dumplings y conservación.
Festival jamaicano: cómo hacer el pan frito dulce con harina de maíz
Cómo hacer el festival jamaicano para una cocina casera. Un pan frito dulce con harina de maíz: el grosor de la harina, el reposo de la masa, la temperatura del aceite, el modelado, cómo comerlo con jerk chicken o pescado y la conservación.
Jerk chicken: el pollo a la parrilla más picante de Jamaica, paso a paso
Receta completa del jerk chicken jamaicano: adobo de scotch bonnet y pimienta de Jamaica, cocción a la brasa o al horno y arroz con guandúes y coco. Un sabor del Caribe con raíces en los cimarrones del siglo XVII.
Rice and peas: el arroz con frijoles rojos y coco de Jamaica
Receta casera de rice and peas jamaicano, cocido con frijoles rojos, leche de coco, pimento y scotch bonnet. Cuándo usar frijoles de lata o secos, cómo ajustar el agua con arroz de grano corto, causas de los fallos y conservación.
Ackee and saltfish: el plato nacional de Jamaica
Receta auténtica del ackee and saltfish, el plato nacional de Jamaica. Un desayuno caribeño que saltea el fruto del ackee, originario de África Occidental, con bacalao salado. Una guía completa, basada en fuentes en inglés, para reproducirlo con ingredientes que se consiguen fuera de Jamaica.
Curry goat: el curry jamaicano de carne con hueso
Curry goat jamaicano con cabra o cordero con hueso, adaptado a la cocina de casa: el pimento (pimienta de Jamaica), el orden para abrir el curry en aceite, el tiempo para ablandar la carne, cómo ajustar el picor, servirlo con rice and peas y la conservación. Para decidir si comprar cabra o usar cordero.