Recetas de Sri Lanka
Recetas de Sri Lanka: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Aasmi: el dulce de fiesta de Sri Lanka, un encaje de harina de arroz frito
Receta casera de aasmi de Sri Lanka con harina de arroz, leche de coco y mucílago de okra: sustituto de la hoja de daul kurundu, temperatura del aceite, doble fritura, cómo trazar el almíbar y conservación.
Bibikkan: el pastel de coco y azúcar de palma de Sri Lanka
Receta casera del bibikkan de Sri Lanka con azúcar moreno y coco rallado. Sustitutos del jaggery de kithul y del treacle, cómo tostar la sémola, el dorado, la conservación y cómo servirlo con té.
Hoppers: las crepes de harina de arroz de Sri Lanka
Cómo hacer hoppers desde la cultura del desayuno y la cena de Sri Lanka: la masa fermentada de harina de arroz y leche de coco, el egg hopper, el lunu miris, cómo sustituir la sartén especial, causas de los fallos, conservación, cómo comerlos con curry y qué comprar primero. Un paso a paso detallado para hacerlos sin olla especial.
Kiribath: el arroz con leche de coco festivo de Sri Lanka
Cómo preparar el kiribath, el arroz de leche de coco de las celebraciones y del Año Nuevo de Sri Lanka: el punto de fuego para que cuaje con arroz japonés y leche de coco, el picante del lunu miris, la versión dulce, conservación, causas de fallo, sustitutos si no hay arroz samba y un menú con dal y hoppers.
Kottu roti: el plato callejero de plancha de Sri Lanka
Receta del kottu roti, el plato callejero nacional de Sri Lanka: cómo hacer el godamba roti, picarlo y saltearlo en la plancha con verduras, huevo y pollo, y cómo servirlo con salsa de curry. Una guía completa basada en fuentes en inglés, con ingredientes fáciles de encontrar.
Lamprais: el arroz envuelto en hoja de plátano de Sri Lanka
Lamprais, el plato de los burgher neerlandeses de Sri Lanka: arroz cocido en caldo de carne, curry de tres carnes, berenjena, seeni sambol y todo envuelto en hoja de plátano. Sustitutos de ingredientes, variantes, cómo envolverlo sin fallos, conservación y cómo corregir errores.
Pol sambol: el condimento de coco que acompaña el desayuno, el almuerzo y la cena en Sri Lanka
Receta del pol sambol, el condimento de coco imprescindible en la mesa de Sri Lanka, con coco rallado, chalotas, chile verde, chile en polvo, pescado seco ahumado (Maldive fish) y lima. La piedra miris gala, el truco de amasar a mano para sacar el color, cómo elegir el coco y el pescado seco y con qué platos combinarlo.
Wambatu moju: berenjena frita agridulce de Sri Lanka
Receta del wambatu moju de Sri Lanka con berenjena y semillas de mostaza: aliño agridulce de vinagre, punto de fritura y escurrido, sustitutos de la cebolla morada y ajuste del picante. Incluye la mesa festiva y las variantes caseras, cómo combinarlo con arroz y curris, cómo corregirlo si sale mal y su conservación en nevera.
Kukul mas curry: el curry de pollo de Sri Lanka
Cómo hacer kukul mas curry desde la cultura del «rice and curry» de Sri Lanka: curry en polvo tostado, hojas de curry y leche de coco, sustitutos, pollo con hueso o muslo, fuego de la cocción, conservación, errores frecuentes y cómo servirlo con hoppers o kiribath.