Recetas de Svalbard y Jan Mayen

Estofado de reno: cómo hacer finnbiff noruego en casa

El estofado de reno se sirve en un campamento del Ártico en Svalbard las noches de auroras boreales. Esta receta sigue el finnbiff noruego, hecho con láminas finas de reno, setas, beicon, nata agria y queso de cabra marrón. Explica en qué se diferencia el finnbiff del estofado sami bidus, cómo elegir y sustituir ingredientes difíciles de encontrar y cómo conseguir que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.