Recetas de Yemen
Recetas de Yemen: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Bint al-sahn: el pastel yemení de miel con finas capas de masa horneadas
Receta de bint al-sahn, lo primero que se sirve en las fiestas yemeníes: masa de levadura con huevo estirada muy fina en 6 capas, horneada y bañada con mantequilla y miel. El significado del nombre, cómo estirar la masa como papel, cómo esparcir la nigela y cuándo está lista.
Saltah: el guiso yemení con espuma de hilba y sahawiq de chile verde
Cómo hacer el saltah, el almuerzo yemení: guiso de pollo y papas con hilba batida y sahawiq de chile verde. La mesa de Saná, el remojo del fenogreco que quita el amargor, cómo batir la espuma, qué olla usar, conservación y cómo ajustar el picor.
Mandi: el arroz con carne aromático de Yemen
Cómo hacer mandi, el plato de arroz de Hadramaut, en Yemen. Arroz basmati, pollo, hawaij y aroma de carbón reproducidos con seguridad en casa, en qué se diferencia del kabsa o el machboos, cómo hacer zahawiq, alternativas sin carbón, por qué el arroz queda pastoso, y conservación y recalentado.