Recettes : Antigua-et-Barbuda
Recettes du pays Antigua-et-Barbuda : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Fungee et pepperpot : la semoule de maïs à l'okra et le ragoût généreux d'Antigua-et-Barbuda
Comment préparer le fungee et le pepperpot, le duo présenté comme le plat national d'Antigua-et-Barbuda : un ragoût épais de poitrine de bœuf salée, de jambon, de légumes, de pois à œil noir et d'épinards, servi avec un fungee ferme de semoule de maïs jaune et d'okra. On y apprend à gérer le sel de la viande salée, quelle quantité d'eau de cuisson de l'okra réserver, le repère de cuisson du fungee qui se détache de la casserole, des substitutions honnêtes, ce qui le distingue du pepperpot guyanien, et la conservation sûre des restes.
Goat Water : un ragoût de chèvre parfumé aux clous de girofle, d'Antigua-et-Barbuda et d'autres îles des Caraïbes
Comment préparer le goat water, un ragoût caribéen de chèvre avec os aux clous de girofle, quatre-épices, macis et piment Scotch bonnet, que l'on mange à Antigua-et-Barbuda et sur d'autres îles. Remplacements possibles, réglage du piquant, jugement du mijotage, différences entre les îles et conservation sans risque.
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