Recettes : Azerbaïdjan
Recettes du pays Azerbaïdjan : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Lula kebab : la brochette de viande hachée d'Azerbaïdjan
Le lula kebab, brochette de viande hachée enroulée sur une broche plate, apprécié en Azerbaïdjan et dans le sud du Caucase : comment pétrir pour que la viande tienne, égoutter l'oignon, régler le feu de la poêle-gril, le servir avec oignons au sumac et lavash, conservation et réchauffage.
Piti de Cheki : agneau et pois chiches mijotés en pot d'argile, servis en deux temps
Recette du piti, spécialité de Cheki en Azerbaïdjan, à l'agneau et aux pois chiches. Safran, substituts au pot d'argile, service en deux temps (bouillon puis garniture), variantes régionales, conservation et réchauffage, substituts qui respectent le goût et usages à table.
Sheki halva : la pâtisserie en treillis d'Azerbaïdjan, aux noix et au sirop de safran
Le Sheki halva (Şəki halvası) est une pâtisserie traditionnelle de Cheki, en Azerbaïdjan : un treillis de pâte à la farine de riz, superposé à des noix et imbibé de sirop de safran. Treillis fin réalisable à la maison, préservation des arômes, causes d'échec, conservation et service avec le thé.
Dolma d’Azerbaïdjan : farce de viande et de riz en feuilles de vigne
La yarpaq dolması d’Azerbaïdjan (dolma en feuilles de vigne), à la viande hachée, au riz et aux herbes : régler le sel des feuilles, les rouler, les variantes régionales de garniture et de service, les substituts, les rattrapages, la conservation et les précautions avec le yaourt. Avec les feuilles d’été et d’hiver de Mil-Mughan et la marmite en terre de Sheki.