Recettes : Cameroun
Recettes du pays Cameroun : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Achu soup : le taro écrasé du Cameroun et sa sauce jaune
Recette de l'achu (achu / yellow soup) de l'ouest du Cameroun, avec taro, huile de palme rouge, bœuf et crevettes séchées. Émulsion de la sauce jaune, substitut du kanwa, façon d'écraser le taro, manière de le manger sur place, conservation, expliqués pas à pas.
Ekpang nkwukwo : taro enroulé dans des feuilles et mijoté à l'huile de palme
Comment faire l'ekpang nkwukwo (Ekpang Nkukwo / Ekwang), plat de taro enroulé dans des feuilles et mijoté avec de l'huile de palme rouge et des crevettes séchées, connu aussi sur la côte du Cameroun. Refait avec du taro et de la komatsuna : façon d'enrouler, feu, substituts, conservation, façon de manger et différences de noms locaux.
Koki : gâteau vapeur de haricots à œil noir du Cameroun
Le koki (Koki / Ekoki) camerounais, un plat de haricots cuit à la vapeur, fait de niébé et d'huile de palme rouge. Décortiquer les haricots, pâte grossière, emballage dans des feuilles, temps de vapeur, substituts quand on n'a pas de feuille de bananier, et accompagnement de plantain, pour une cuisine familiale.
Sanga : ragoût camerounais de feuilles et de maïs
Recette du sanga (Saŋa), plat apprécié au centre et au sud du Cameroun. Un ragoût riche de feuilles vertes, de maïs et de noix de palme, refait avec du chou kale et de la komatsuna. Substitutions, réglage du feu, conservation, manière de le manger sur place, et remplacement sûr qui évite d'utiliser de force des feuilles de manioc.