Recettes : Chypre
Recettes du pays Chypre : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Flaouna : le pain au fromage de Pâques de Chypre
Les flaouna (flaounes) sont des petits pains au fromage cuits à Pâques à Chypre. Combinaison de fromages faciles à trouver, parfum du mahlepi et du mastic, levée, façonnage, coloration, conservation, réchauffage du lendemain, substitutions, causes d'échec et façon de les manger sur place, avec photos des étapes.
Kleftiko : agneau chypriote rôti en papillote hermétique, avec pommes de terre
Le kleftiko (ofto kleftiko) est un plat chypriote où agneau et pommes de terre sont enveloppés de papier cuisson et de papier aluminium pour garder le jus à la cuisson. Contexte des mariages et des tables familiales, adaptation du four en terre au four ménager, choix des morceaux, variantes régionales, rattrapage, conservation, pour 4 personnes.
Koupepia : feuilles de vigne farcies de Chypre
Recette des koupepia de Chypre à faire chez soi : dessaler les feuilles de vigne en bocal, farce de porc et de riz, cuisson douce à la tomate et au citron, roulage sans déchirures, conservation et réchauffage. On y trouve aussi des idées d'accompagnement au yaourt et en salade, le nom local et la différence avec la dolma.