Recettes : France
Recettes du pays France : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
France
Cassoulet : le ragoût de haricots blancs du Languedoc
Recette du cassoulet languedocien à la maison : cuisson des haricots blancs sans les écraser, superposition du porc et des saucisses, formation de la croûte au four, différences entre Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, substitutions de viande, conservation et solutions aux ratés.
France
Garbure : la soupe épaisse au chou et aux haricots du Sud-Ouest
Recette de la garbure du Sud-Ouest : haricots blancs, chou, confit de canard ou petit salé et leurs substituts, mijotage à feu doux, service sur pain grillé, conservation et solutions aux ratés les plus courants.