フランスの料理レシピ一覧

フランス料理の見方

掲載数5品

地域ヨーロッパ

まず見る料理ピサラディエールの作り方、ブイヤベースの作り方、ガルビュールの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

ピサラディエールの作り方をニースの玉ねぎタルトとして紹介。玉ねぎを焦がさず甘くする火加減、パン生地と市販生地の使い分け、アンチョビと黒オリーブの塩気、日本での代替食材、保存、失敗原因、南仏の食卓文脈、買い出しの迷いまで台所目線で整理します。

マルセイユのブイヤベースを日本の魚で作るレシピ。魚あらで取るスープ、サフランとフェンネルの香り、切り身を煮崩さない火加減、ルイユとパンの食べ方、代替魚、買い出し、保存、失敗対策まで整理。ムール貝がない日の代用や温め直しも台所目線で解説します。

フランス南西部のガルビュール（Garbure）を日本の台所で作るレシピ。白いんげん豆、キャベツ、鴨コンフィや塩漬け肉の代替、弱火の煮込み、パンとの食べ方、保存、失敗原因まで整理します。

フランス・サヴォワ地方の小さな四角いパスタ、クロゼ・ド・サヴォワを手打ちし、クロジフレット風に焼く家庭向けレシピ。日本で買いやすい材料で、そば粉生地の厚み、ルブロション代替、玉ねぎとベーコンの炒め方、焼き色、保存、温め直しまで具体化します。

ポトフの作り方をフランス家庭料理の考え方で解説。牛すね肉、香味野菜、冷水スタート、弱火、澄んだブイヨン、保存、残り肉の使い道、マスタードやコルニションの添え方まで、日本のスーパーで揃う材料と代替食材で、冬の夕飯に迷わず作れるよう丁寧に紹介します。