Recettes : Guyane française
Recettes du pays Guyane française : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bouillon d'awara : le ragoût de Pâques guyanais à la pulpe de palmier awara, aux légumes et aux viandes fumées (Bouyon Wara)
Comment préparer le bouillon d'awara (bouyon wara), le ragoût guyanais à la pâte orange de fruit de palmier awara, avec queue de cochon salée, poitrine de porc fumée, courges, légumes verts, poulet fumé et poisson fumé. Il suit une recette de famille, avec ses quantités et son ordre, explique les deux courges, le dessalage d'une nuit et la longue cuisson, et raconte sa place à la table de Pâques.
Colombo guyanais : poulet et légumes mijotés au bélimbi et à la mangue verte
Comment préparer le colombo de poulet tel qu'on le cuisine en Guyane : poulet mariné une nuit au citron vert et aux épices, puis mijoté avec pommes de terre, aubergine, deux sortes de concombres et mangue verte, terminé à la poudre à colombo, au bélimbi et à un dernier filet de citron vert. On y voit ce qui le distingue du colombo antillais, la différence honnête entre une recette et une description régionale, la chasse aux ingrédients, et ce qu'il ne faut pas remplacer.
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