Recettes : Irak
Recettes du pays Irak : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Kleicha : les biscuits irakiens aux dattes de l’Aïd
Recette du kleicha, le « biscuit national » irakien : pâte levée à la cardamome, farce de pâte de dattes. Tradition de l’Aïd après le ramadan, différence avec le maamoul, dattes à ne pas faire bouillir, façonnage en rouleau, farces aux noix et pistaches, conservation.
Masgouf : le poisson irakien grillé au feu de braise
Recette du masgouf, plat national irakien : une carpe du Tigre ouverte en portefeuille et grillée devant la braise, à la mode de Bagdad. Sauce au tamarin, conseils de grillage au gril ou au four, accompagnements et variantes, expliqués avec des sources en anglais.
Kubba Mosul : le grand disque irakien de boulgour et de viande
Kubba Mosul, spécialité de Mossoul au nord de l’Irak : fine pâte de boulgour et de bœuf, farce d’agneau épicée. Façonnage qui ne se déchire pas, pourquoi pocher avant de dorer, substitutions, congélation, contexte de table, façons de la servir selon les régions, réglage du feu et découpe.
Arook : galettes irakiennes de pommes de terre et d'herbes frites
Recette de l'arook (aruk), galettes irakiennes de pommes de terre, d'herbes, d'œuf et d'épices, dorées à la poêle. Pommes de terre bien essorées, huile à 170 °C, façonnage qui ne se défait pas, variante à la viande, conservation, réchauffage et accompagnements avec pain plat et pickles.