Recettes : Japon
Recettes du pays Japon : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Curry japonais : la sauce épaisse des foyers et ses variantes régionales
Recette de curry japonais pour la maison, avec un roux fait de poudre de curry et de farine. Cuisson des oignons, découpe des ingrédients, épaisseur après mijotage, différences entre Yokosuka, Kanazawa et Sapporo, substituts, conservation et rattrapage des ratés : l’ordre qui fixe le goût dans une cuisine japonaise.
Ramen tonkotsu : le bouillon blanc de Kurume, à faire chez soi
Recette de ramen tonkotsu pour la maison : os de porc (genkotsu) et pieds de porc à gros bouillons. Le bouillon blanc né à Kurume, les nouilles fines de Hakata et le kaedama, l'ail de Kumamoto, parage des os, réglage du feu, tare, substituts, conservation sûre et culture des yatai, pour une cuisine ordinaire.