Recettes : Macao
Recettes du pays Macao : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Poulet africain : le poulet rôti épicé de Macao et sa sauce aux cacahuètes et au lait de coco (galinha africana)
Comment faire le poulet africain macanais (galinha africana) : un poulet entier aplati, mariné au yaourt épicé puis rôti, servi avec une sauce aux cacahuètes, au lait de coco et au piment à part. D’après la reconstitution d’António M. Jorge da Silva, avec les quantités de la source, les contrôles de cuisson au four et ce qui fait de ce plat un plat macanais plutôt qu’africain.
Coca au gingembre (薑汁煮可樂) : une boisson chaude à partir de 200 cc de coca et 10 g de gingembre
Le coca au gingembre (薑汁煮可樂) est une boisson chaude de coca chauffé avec du gingembre, citée sur la page Local Food de l’Office du tourisme de Macao. Cette recette pour une personne suit une recette familiale publiée sur Rakuten Recipe : 200 cc de Coca-Cola classique et 10 g de gingembre taillé en julienne, portés à ébullition, puis laissés frémir à feu doux environ 5 minutes et bus chauds. Elle précise aussi ce que la recette laisse ouvert.
Congee au crabe de Macao : la reprise maison d'un bol dont on se souvient (家常版澳门水蟹粥)
Comment faire un congee au crabe d'après une recette familiale dont l'auteur a voulu retrouver un bol dont il se souvenait à Macao. Les huit ingrédients pour 3 personnes, le riz qui repose avec du sel et de l'huile d'arachide, une casserole montée avec des noix de Saint-Jacques séchées et du fupi, les trois paliers de feu de l'auteur, puis le crabe et les légumes d'hiver conservés ajoutés à la fin, avec un repère indépendant de sécurité alimentaire pour vérifier le crabe avant de servir.
Curry de crevettes aux gombos : le caril de camarão com quiabos de Nuno Mendes
Comment préparer le caril de crevettes et de gombos macanais de Nuno Mendes (Caril de camarão com quiabos), d’après la recette publiée. Un bouillon fait avec les carapaces, la répartition des 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, les gombos coupés en deux dans la longueur, les têtes laissées sur les crevettes, les quantités de base et de garniture tenues à part, et le dressage avec du riz nature.
Macaronis à la soupe de tomate et de queue de bœuf : le petit-déjeuner mijoté de Macao
Recette des macaronis à la soupe de tomate et de queue de bœuf, un plat décrit à Macao comme un petit-déjeuner local très apprécié. D'après une recette familiale pour 4–5 personnes : blanchir la queue de bœuf avec son os, la laisser mijoter à feu doux avec légumes et herbes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, cuire les macaronis à part et verser la soupe dessus dans le bol. Comment les versions des restaurants diffèrent, comment choisir les ingrédients, rattraper les ratés et conserver les restes sans risque.