Recettes : Madagascar
Recettes du pays Madagascar : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Romazava : le ragoût de brèdes et de bœuf, plat national de Madagascar
Recette du romazava, plat national de Madagascar : un bouillon réconfortant de plusieurs feuilles vertes et de bœuf mijotés au gingembre et à la tomate. Avec la culture du riz de Madagascar et ses liens avec l'Asie du Sud-Est, d'après des sources anglophones.
Koba : le gâteau malgache cuit à la vapeur dans une feuille
Recette familiale du koba malgache (koba ravina) à la farine de riz, aux cacahuètes, au sucre brun et à la feuille de bananier. Préparation de la feuille, façon d'envelopper, longue cuisson vapeur, substituts, conservation et manière de le servir. Dosage farine de riz et farine de riz gluant, réglage de la douceur, comment reconnaître une cuisson insuffisante et pourquoi on tranche une fois refroidi.