Recettes : Malte
Recettes du pays Malte : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bigilla : la trempette maltaise de fèves à l'ail
La bigilla, en-cas maltais à base de fèves sèches, d'ail, de piment rouge, de persil, de menthe, de marjolaine et d'huile d'olive. Les petites fèves dites de Ġirba, le trempage et la cuisson, l'écrasement qui garde des morceaux, les galletti et le pain, et la mise en garde pour les personnes qui doivent éviter les fèves.
Imqaret : les beignets maltais fourrés aux dattes
Les imqaret, friandise de rue maltaise, avec une farce de dattes et une pâte fine. Découpe en losanges et friture, choix de l'eau de fleur d'oranger et des épices, égouttage de la farce et façon de l'envelopper. Fêtes, liens avec la culture arabe, température de cuisson au four, achats des ingrédients, rattrapage des échecs et conservation, avec des repères pour la cuisine de famille.
Stuffat tal-Fenek : le ragoût de lapin maltais
Stuffat tal-fenek, ragoût de lapin de Malte, chez soi : feu pour mijoter au vin rouge et à la tomate, cuisse de poulet avec os à défaut de lapin, façon maltaise de napper les pâtes de sauce, achats, réduction qui rate facilement, conservation, réchauffage et FAQ.