Recettes : Maurice
Recettes du pays Maurice : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Vindaye de poisson : le poisson frit mauricien mariné au curcuma et à la moutarde
Le vindaye de l'île Maurice, dans l'océan Indien : poisson blanc poêlé, oignon, gingembre, ail, curcuma, graines de moutarde et vinaigre, en conserve au frais. Pourquoi laisser reposer quelques jours, comment garder le croquant de l'oignon, bocal propre, version mijotée pour manger tout de suite et service avec du riz.
Dholl puri : la recette de la galette mauricienne fourrée aux pois
Recette du dholl puri, plat de rue de l'île Maurice, de la farce de pois cassés jaunes à la cuisson fine. Rougail, curry de haricots beurre, achards, culture des migrants d'origine indienne, variantes régionales, substituts, conservation et remèdes aux échecs. Gestion de l'humidité pour garder le parfum du cumin et des pois.