Recettes : Papouasie-Nouvelle-Guinée
Recettes du pays Papouasie-Nouvelle-Guinée : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Mumu : le four en terre de Papouasie-Nouvelle-Guinée, cuisson à l’étouffée
Recette du mumu, plat emblématique de Papouasie-Nouvelle-Guinée, en photos. Ce four en terre traditionnel, où porc et racines cuisent à l’étouffée avec des pierres chauffées et des feuilles de bananier, se reproduit aussi dans une cocotte en fonte ou une mijoteuse, d’après des sources primaires anglophones.
Saksak : boulettes vapeur de sagou et de banane en feuille de bananier de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Le saksak, goûter simple de Papouasie-Nouvelle-Guinée, avec perles de sagou (ou petites perles de tapioca), banane, sucre, feuille de bananier et lait de coco : assouplir la feuille à la flamme, la façon de plier, le temps de vapeur jusqu'à des perles translucides, et service dans du lait de coco chaud.
Voir toutes les recettes du pays Papouasie-Nouvelle-Guinée en japonais ↗