Recettes : Asie du Sud-Est
Le pad kra pao thaïlandais, le phở vietnamien et le nasi goreng indonésien : des plats irrésistibles portés par les herbes et la sauce de poisson.
Recettes : Indonésie
Bakso : la soupe de boulettes de bœuf indonésienne
Recette du bakso, la soupe indonésienne de boulettes de bœuf : bœuf et tapioca pour l’élasticité, bouillon de bœuf limpide, différences entre Solo et Malang, nouilles et légumes verts, sambal à table, conservation et corrections en cas de raté, avec photos des étapes.
Sayur asem : la soupe de légumes indonésienne au tamarin
Recette du sayur asem, soupe aigre indonésienne au tamarin avec maïs, chayote et haricots verts. Tables betawi et d’Indramayu, substitutions, réglage de l’acidité, rattrapages, conservation et allergènes, pour une cuisine du quotidien.
Recettes : Laos
Recettes : Malaisie
Bak kut teh : le bouillon de travers de porc aux épices de Malaisie
Recette du bak kut teh malaisien, façon Klang : blanchiment des travers de porc, usage de la badiane et du poivre blanc, mijotage à feu doux, différences avec la version de Singapour, service avec youtiao ou riz, et conservation.
Nasi lemak : le riz au lait de coco, plat emblématique de la Malaisie
Recette du nasi lemak malaisien au cuiseur à riz : riz au lait de coco parfumé au pandan, sambal maison, petits poissons frits croustillants, cacahuètes, concombre et œuf dur. Substitutions, réglage du piquant, conservation et contexte culturel.
Recettes : Myanmar (Birmanie)
Mohinga : la soupe de nouilles au poisson du Myanmar
Recette du mohinga, le petit-déjeuner emblématique du Myanmar : bouillon de poisson-chat parfumé à la citronnelle et au curcuma, épaissi à la farine de pois chiche et servi sur des nouilles de riz. Liaison, tronc de bananier et substituts, garnitures, variantes régionales et conservation.
Ohn no khao swe : les nouilles au lait de coco du Myanmar
L’ohn no khao swe birman : bouillon de poulet au lait de coco, légèrement lié à la farine de pois chiche, avec nouilles aux œufs, nouilles frites, œuf dur et citron vert. Dose de sauce de poisson, substituts aux nouilles, température de cuisson, conservation, piquant et allergies.
Recettes : Philippines
Kare-kare : le ragoût philippin de queue de bœuf à la cacahuète
Recette du kare-kare, ragoût philippin de queue de bœuf à la sauce cacahuète : choix de la queue ou du jarret, beurre de cacahuète sans sucre, rocou, substituts au bagoong, cuisson des légumes, conservation, réchauffage et idées de menu, pour réussir dès la première fois.
Kinilaw : le poisson cru au vinaigre des Philippines
Recette du kinilaw philippin à la maison : poisson blanc qualité sashimi mariné au vinaigre de coco, agrume type calamansi, gingembre et oignon rouge. Temps d’action de l’acidité, variations régionales, version au lait de coco, règles de sécurité, substitutions, et pourquoi on ne le prépare pas à l’avance.
Monggo : la soupe philippine de haricots mungo
Recette du monggo, soupe philippine de haricots mungo : lavage des haricots secs, porc et tomate revenus, patis, substituts au malunggay, cuisson des légumes verts, chicharrón, service avec du riz, autocuiseur, réchauffage du lendemain, conservation et rattrapages.
Pinakbet : les légumes mijotés des Philippines au bagoong
Recette du pinakbet, légumes mijotés d’Ilocos au nord des Philippines : bagoong, potiron, aubergine, gombo, margose et haricots verts. Ordre de cuisson, gestion de l’amertume, substitutions, courses, conservation, ratés, façon de manger et menus.
Puto : les petits gâteaux de riz vapeur des Philippines
Recette du puto, petit gâteau philippin de riz cuit à la vapeur : farine de riz, lait de coco, fromage et œuf salé dosés pour un cuit-vapeur domestique, réglage du feu, gouttes de condensation, conservation, ratés fréquents, et place du puto à côté du kutsinta, du sapin-sapin et des plats salés.
Recettes : Viêt Nam
Voir toutes les recettes de la région Asie du Sud-Est en japonais ↗