Recettes : Singapour
Recettes du pays Singapour : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Asam pedas : le poisson mijoté aigre et pimenté, avec tamarin et citronnelle
Recette de l'asam pedas, poisson mijoté aigre-piquant des tables malaises que l'on mange aussi à Singapour : tamarin, citronnelle, pâte aromatique, cuisson du poisson, substituts, conservation, erreurs fréquentes, façon de le manger sur place, menu et questions fréquentes.
Ayam penyet : le poulet frit écrasé, entre Indonésie et Singapour
L’ayam penyet, poulet frit écrasé d’Indonésie que l’on mange aussi à Singapour : sambal terasi, précuisson, température de friture, substituts pour une cuisine hors d’Asie du Sud-Est, conservation et causes d’échec.
Murtabak : le pain plié et fourré de viande des stands de Singapour
Le murtabak apprécié dans les stands indo-musulmans de Singapour, avec une garniture de bœuf haché et d’œuf et une pâte reposée dans l’huile. Variante rapide au paratha surgelé, oignons rouges au vinaigre sucré, différences régionales, pliage, repères de cuisson et conservation, avec les astuces pour le réussir dans une poêle domestique.
Omelette aux huîtres (orh luak) : la spécialité des hawkers de Singapour
Comment faire l’orh luak, l’omelette aux huîtres des hawker centres de Singapour : texture des huîtres, des œufs et de l’amidon, variantes régionales, substituts de farine, cuisson de rue, rattrapage des ratés, conservation et sécurité, choix des courses. Réglage du feu pour un bord fin et vérification de la cuisson à cœur inclus.
Otak-otak : poisson grillé en feuille de bananier de Singapour
Recette maison de l'otak-otak (otah), apprécié à Singapour et en Malaisie : poisson blanc, lait de coco, pâte aromatique et feuille de bananier. Substituts, façon d'envelopper, durée de cuisson, causes d'échec, conservation, façon de le servir et où trouver les ingrédients parfumés.