Recettes : Slovénie
Recettes du pays Slovénie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Jota : la soupe slovène de haricots et de choucroute du Karst
La jota karstique, soupe d'hiver de l'ouest de la Slovénie, avec haricots pinto, choucroute, pommes de terre et lard fumé. Différences avec l'Istrie et la Vipava, précuisson des haricots, liaison à la farine, gain de temps avec des haricots en conserve, conseils de conservation.
Zlevanka : la galette fine de farine de maïs de Slovénie
La zlevanka est une galette fine de farine de maïs de la Prekmurje, au nord-est de la Slovénie. Farine de maïs fine délayée avec du lait et un œuf, versée dans un moule brûlant : la formule locale, précisée pour un four ordinaire. Choix des farines, signal pour baisser la température, version sucrée et version salée au sarrasin, conservation et rattrapage des échecs.