Recettes : Tanzanie
Recettes du pays Tanzanie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Mshikaki : brochettes de bœuf grillées de Tanzanie
Le mshikaki, brochette de viande des stands de nuit tanzaniens : bœuf mariné à l'ail, au gingembre, au citron vert et à la coriandre, grillé au charbon ou à la plaque. La table de Zanzibar, viandes de remplacement, sauce acidulée, conservation, et les accompagnements de rue.
Samaki wa kupaka : poisson grillé de Zanzibar nappé de sauce coco
Samaki wa kupaka de la côte swahilie (Zanzibar, côte kényane) : poisson blanc mariné au curcuma et au cumin, sauce à la crème de coco relevée de citron vert. Le poisson dans les ports, repère de réduction de la sauce, cuisson sans émietter, accompagnements d'ugali et de kachumbari.
Pilau de Zanzibar : riz parfumé au bœuf et aux épices, Tanzanie
Le pilau de bœuf des fêtes de Zanzibar, en Tanzanie, à faire chez soi : oignons bien colorés, cardamome et clou de girofle, ordre pour passer le fond de viande au riz basmati, quantité de liquide pour éviter brûlé et riz collant, substitutions, conservation et service.
Ugali : l’aliment de base d’Afrique de l’Est à la maison
Recette de l’ugali, aliment de base d’Afrique de l’Est. Cette pâte de farine de maïs et d’eau, toute simple, se prépare avec le sukuma wiki (légumes verts sautés) et le nyama choma (viande grillée). Usage du mwiko, variantes kényane et congolaise, histoire et culture culinaire.