अज़रबैजान की रेसिपी
अज़रबैजान की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
लूला कबाब: चपटी सीख पर चढ़ा अज़रबैजानी कीमा कबाब
लूला कबाब दक्षिण काकेशस का पसंदीदा व्यंजन है: कीमे को चपटी सीख पर लपेटकर सेंका जाता है। इस लेख में कीमे को सीख से गिरने से बचाने का गूँधना, प्याज़ का पानी निचोड़ना, ग्रिल पैन की आँच, सुमाक प्याज़ और लवाश के साथ परोसना, भंडारण और दोबारा गरम करना है।
कुताब की रेसिपी: अज़रबैजान की पतली भरवाँ रोटी
अज़रबैजान की पतली अर्धचंद्राकार भरवाँ रोटी कुताब (qutab) की घरेलू रेसिपी। हरी जड़ी-बूटियों और सफ़ेद चीज़ की भरावन, सुमाक और दही के साथ परोसना, इलाक़ों के हिसाब से भरावन, पतला बेलने के सुझाव, सेंकने की आँच, आम ग़लतियाँ, फ़्रीज़र में रखना और दोबारा गरम करना।
शेकी हलवा (Sheki Halva): अज़रबैजान की जालीदार मिठाई, मेवे और केसर की चाशनी के साथ
शेकी हलवा अज़रबैजान के शेकी की पारंपरिक मिठाई है: चावल के आटे की जालीदार परतों के बीच मेवे और ऊपर केसर की चाशनी। घर की रसोई में बनने वाली पतली जाली, ख़ुशबू बचाना, गड़बड़ के कारण, भंडारण और चाय के साथ खाने का तरीका।
पिती: शेकी का मिट्टी की हांडी में पका मेमना-चना स्ट्यू, दो चरणों में खाया जाने वाला
अज़रबैजान के शेकी के मशहूर पकवान पिती की विधि, मेमने और चने से बनी। केसर भिगोना, मिट्टी की हांडी न हो तो विकल्प, शोरबा और ठोस हिस्सा अलग-अलग खाना, क्षेत्रीय फ़र्क़, भंडारण और दोबारा गरम करना, स्वाद न बिगाड़ने वाले विकल्प और स्थानीय मेज़ के शिष्टाचार।
अज़रबैजानी डोल्मा: अंगूर के पत्तों में लिपटा मांस, चावल और हरी पत्तियों का भरावन
अज़रबैजान की यारपाग डोल्मासी (अंगूर के पत्तों की डोल्मा) — कीमा, चावल और ताज़ी हरी पत्तियों से बनाने की विधि। पत्तों का नमक संतुलित करना, लपेटने का तरीका, क्षेत्रीय रूप, विकल्प, गड़बड़ी सुधारना, भंडारण और लहसुन वाला दही।