यूनान की रेसिपी
यूनान की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
डाकोस: क्रीट का दरदरे टमाटर और फ़ेटा वाला रस्क सलाद
यूनान के क्रीट द्वीप के रस्क सलाद डाकोस की विधि। पाक्सिमादी को कितना भिगोएँ, पके टमाटर को दरदरा घिसना, फ़ेटा और मीज़ित्रा के विकल्प, ज़ैतून का तेल, ऑरेगैनो, भंडारण, गड़बड़ होने के कारण, नमक का संतुलन, ख़रीदारी में उलझाने वाली सामग्री और भोजन की योजना में मेल, सब घर की रसोई के लिए।
फ़ाकेस सूप रेसिपी: सिरके से तैयार होने वाला यूनान का मसूर सूप
भूरी मसूर और जैतून के तेल से बना यूनान का घरेलू सूप। दाल के दाने साबुत रखकर नरम पकाने की आँच, टमाटर और सिरका डालने का क्रम, और गाढ़ा हो जाने पर उसे वापस ठीक करने के तरीके।
रेविथाडा: यूनान के सिफ़नोस द्वीप के ओवन में धीमे पके चने
यूनान के सिफ़नोस द्वीप पर रविवार की सुबह खाया जाने वाला रेविथाडा। चने और प्याज़ को ओवन में धीमी आँच पर पकाने का घरेलू नुस्ख़ा: सूखे चने भिगोने का तरीका, 150℃ पर पानी की मात्रा, नींबू का इस्तेमाल और डिब्बाबंद चनों का विकल्प। मिट्टी के बर्तन और लकड़ी की भट्टी की परंपरा, पारोस से फ़र्क़, भंडारण और गड़बड़ी होने पर सुधार भी।
सगनाकी: नींबू के साथ यूनानी तला हुआ पनीर
सामान्य फ्राइंग पैन में यूनानी स्किलेट पनीर सगनाकी बनाने का तरीक़ा: कड़ा पनीर चुनना, ठंडे पानी और आटे की परत, नींबू से तैयार करना, ओरेगैनो का इस्तेमाल, गड़बड़ी सुधारना, भंडारण, और रोटी व हरे सलाद के साथ परोसना।
स्कोर्डालिया: आलू और बादाम वाला यूनानी लहसुन डिप
स्कोर्डालिया यूनान का लहसुन और ज़ैतून के तेल की महक वाला डिप है। आलू और बादाम से बनने वाले 4 लोगों के लिए सामग्री और विधि, तले हुए मछली वाले त्योहारी भोजन में इसकी जगह, ब्रेड वाले प्रकार से फ़र्क़, खटास का संतुलन, चिपचिपा न होने देने का तरीका और भंडारण की सावधानियाँ।
फ़ासोलादा बनाने की विधि: यूनान का सफ़ेद राजमा का सूप
यूनान के राष्ट्रीय व्यंजन फ़ासोलादा (Fasolada) की पूरी विधि: जैतून के तेल, टमाटर और सब्ज़ियों से बना सादा सफ़ेद राजमा का सूप, जो ऑर्थोडॉक्स उपवास के दिनों में भी खाया जाता है। रूपांतर, ladera पकाने की पृष्ठभूमि, सवाल-जवाब और पोषण सहित।
ग्रीक सलाद (होरियातिकी): ग्रीस का गर्मियों वाला गाँव का सलाद
ग्रीक सलाद (होरियातिकी) बनाने का तरीक़ा: टमाटर, खीरा, लाल प्याज़, फ़ेटा और जैतून को बिना कुचले सजाने वाली कटाई, ओरेगैनो और जैतून के तेल का चुनाव, विकल्प, रखना, और थाली की तली का रस ब्रेड से समेटकर खाना; सब ग्रीस की मेज़ के क़रीब रखकर।
मूसाका बनाने की विधि: दालचीनी वाले कीमे और बेशामेल के साथ असली यूनानी बैंगन ग्रेटिन
आम सुपरमार्केट की सामग्री से मूसाका की पूरी विधि: बैंगन की तैयारी, कीमे की चटनी के मसाले, बेशामेल सॉस का अनुपात और परतें सजाने का तरीक़ा, साथ में व्यंजन का इतिहास और बदलाव।
सुवलाकी: नींबू और ओरिगैनो वाले ग्रीस के स्ट्रीट-फ़ूड पोर्क सीख़
ग्रीस के ठेलों जैसी सुवलाकी बनाने का तरीक़ा: नींबू-ओरिगैनो में मैरिनेट पोर्क शोल्डर, सीख़ में पिरोना, ग्रिल पैन, ओवन ग्रिल या तवे पर पकाना, एथेंस की तरह पीटा में लपेटना, त्ज़ात्ज़िकी, रखना और आम ग़लतियाँ सुधारना।