자메이카 레시피
자메이카의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
런다운(Run Down) 만드는 법｜자메이카의 코코넛 생선 조림
소금 생선과 코코넛 밀크로 만드는 자메이카 런다운 가정용 레시피예요. run down / run dung이라는 현지 이름, 소금기 빼기, 졸이는 농도, 스카치 보닛의 매운맛, 약간 절인 고등어나 고등어 통조림으로 대체하는 법, 초록 바나나와 덤플링을 곁들이는 법, 보관까지 정리했어요.
저크 치킨(Jerk Chicken) 만드는 법: 스카치 보닛과 올스파이스로 굽는 자메이카 그릴 치킨
자메이카의 국민 음식 저크 치킨 레시피를 자세히 설명해요. 스카치 보닛과 올스파이스로 만드는 마리네이드, 숯불과 오븐 두 가지 굽는 법, 단골 곁들임 라이스 앤 피스까지, 17세기 마룬에서 시작된 카리브의 맛을 집에서 재현하는 전 과정을 안내해요.
아키 앤 솔트피시(Ackee and Saltfish) 만드는 법: 자메이카의 국민 요리
자메이카의 국민 요리 아키 앤 솔트피시(Ackee and Saltfish) 정통 레시피를 소개해요. 서아프리카가 원산인 아키 열매와 소금에 절인 대구를 함께 볶는 카리브해의 아침 식사예요. 염장 대구 소금 빼기, 스카치 보닛을 통째로 넣어 향만 옮기는 법, 아키의 안전한 취급까지 영어권 자료를 바탕으로 정리했어요.
커리 고트(Curry Goat) 만드는 법: 자메이카의 뼈 있는 염소고기 커리
자메이카의 커리 고트를 뼈 있는 염소고기나 양고기로 집에서 만들어요. 피멘토(올스파이스)의 역할, 커리 가루를 기름에 먼저 볶는 순서, 고기를 부드럽게 하는 조림 시간, 매운맛 조절, 라이스 앤 피스와의 식단, 보관까지 정리했어요. 처음이어도 염소고기를 살지 양고기로 만들지 판단할 수 있어요.
에스코비치 피시 만드는 법: 새콤하게 즐기는 자메이카 생선튀김
에스코비치 피시는 자메이카식 생선튀김에 식초에 절인 양파, 당근, 고추를 얹는 요리예요. 통 올스파이스를 쓰고, 흰살생선 고르는 법, 기름 온도, 신맛과 매운맛 조절, 보관, 바미와 페스티벌을 곁들이는 법, 실패했을 때의 대처법까지 정리했어요.
자메이카 페스티벌 만드는 법: 옥수숫가루를 넣은 달콤한 튀김빵
자메이카 페스티벌은 옥수숫가루를 넣어 은근히 달게 튀긴 빵으로, 저크 치킨이나 생선튀김 옆에 자주 곁들여요. 옥수숫가루 입자 고르는 법, 반죽 휴지, 기름 온도, 모양 잡기, 자메이카 요리와 곁들이는 법, 보관과 데우는 법까지 집 부엌에서 재현할 수 있게 정리했어요.
라이스 앤 피스(Rice and Peas) 만드는 법: 자메이카식 코코넛 강낭콩밥
자메이카의 라이스 앤 피스를 붉은 강낭콩, 코코넛 밀크, 피멘토(올스파이스), 스카치 보닛으로 짓는 가정식 레시피예요. 통조림 콩과 말린 콩 구분해 쓰기, 단립종 쌀로 지을 때의 물 조절, 실패 원인, 보관까지 설명해요.