소말리아 레시피
소말리아의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
아프리카
칸제로 만드는 법｜소말리아의 발효 팬케이크
소말리아의 아침 식사로 사랑받는 칸제로(canjeero). 밀가루・수수 가루・흰 옥수수 가루를 발효시켜 한 면만 굽는 얇은 빵을 집 부엌에서 재현해요. 지역마다 달라지는 이름, 발효를 가늠하는 법, 구워진 상태, 먹는 법, 재료 대체, 보관과 실패했을 때 되돌리는 법까지 소개해요.
아프리카
삼부사 만드는 법｜샤와시 향이 가득한 소말리아의 고기 사모사
샤와시(xawaash)로 향을 낸 소고기 다짐육과 춘권피로 만드는 소말리아의 삼부이(sambuus)·삼부사(sambusa) 레시피예요. 라마단 이프타르와 오후 차 자리에 오르는 배경, 지역마다 달라지는 속 재료, 대체 재료, 삼각형으로 싸는 요령, 튀김 온도, 보관, 알레르기, 갖춰 둘 만한 향신료와 도구까지 자세히 소개해요.
아프리카
수카르 만드는 법｜직접 만든 샤와시 향신료로 졸이는 소말리아의 깍둑 소고기 요리
작게 깍둑썬 소고기, 양파, 감자, 당근과 직접 만든 향신료 믹스 샤와시(xawaash)로 소말리아 가정 요리 수카르(suqaar)를 만드는 레시피예요. 커민과 고수씨를 볶아 가는 배합, 고기 써는 법, 칸제로와 먹는 아침 식사 습관, 밥이나 빵과 곁들이는 법까지 소개해요.
아프리카
바리스 이스쿠카리스(Bariis Iskukaris) 만드는 법: 향신료가 향긋한 소말리아 닭고기 밥
소말리아의 바리스 이스쿠카리스는 바스마티 쌀과 닭고기를 향신료와 함께 한 냄비에 짓는 큰 접시 요리예요. 현지 식탁 이야기와 함께 xawaash의 집집마다 다른 배합, 해안과 북부의 식재료 차이, 구하기 쉬운 재료로 바꾸는 법, 쌀을 고슬고슬하게 마무리하는 수분 판단, 보관까지 정리했어요.