예멘 레시피
예멘의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
중동
빈트 알사흔 만드는 법: 예멘의 겹겹이 구운 꿀 파이
예멘의 잔칫상에서 가장 먼저 나오는 빈트 알사흔을 달걀을 넣은 이스트 반죽으로 얇게 밀어 6겹으로 쌓고 꿀 버터를 발라 구워요. '접시의 딸'이라는 이름의 뜻, 종이처럼 얇게 미는 요령, 니겔라 씨를 뿌리는 법, 구워졌는지 알아보는 법, 따뜻할 때 먹는 이유까지 소개해요.
중동
살타 만드는 법: 예멘의 호로파 거품 조림
예멘의 점심으로 알려진 살타를 닭고기와 감자 조림, 거품 낸 힐베, 청고추 사하위크로 재현해요. 사나의 식탁, 호로파의 쓴맛을 빼는 불리기, 거품 내는 법, 냄비 대체, 보관과 매운맛 조절까지 가정 주방에서 판단할 수 있도록 차근차근 소개해요.
중동
파흐사(Fahsa) 만드는 법: 훌바를 올린 예멘 고기 스튜
예멘의 고기 스튜 파흐사를 집에서 재현해요. 부드럽게 익힌 소고기나 양고기에 거품 낸 호로파 훌바와 토마토 사하위크를 겹쳐요. 살타와의 차이, 현지 점심 문화, 지역 차이, 재료 고르는 법, 실패했을 때 되돌리는 법, 대체 재료를 쓸 때의 불 조절과 보관까지 자세히 소개해요.
중동
예멘 만디(Mandi) 만드는 법: 숯 향이 도는 닭고기 향신료 밥
예멘 하드라마우트 지방의 쌀 요리 만디를 집에서 만들어요. 바스마티 쌀, 닭고기, 하와이즈 향신료, 짧게 입히는 숯 향까지. 캅사·마치부스와의 차이, 자하위크 소스 만드는 법, 숯을 쓰지 않는 대안, 밥이 질어지는 원인, 보관과 데우기도 정리했어요.