빈트 알사흔 만드는 법: 예멘의 겹겹이 구운 꿀 파이

'접시의 딸'이라고 불리는 파이

빈트 알사흔은 아랍어로 '접시의 딸'이라는 뜻이에요. 사바야(sabayah)라는 다른 이름도 있어요. 영어로는 '꿀 케이크'로 옮기는 일이 많지만, 실제로는 케이크라기보다 여러 겹 쌓아 구운 버터 향 나는 바삭한 반죽에 꿀과 녹인 기(ghee)를 끼얹어 먹는 파이에 가까운 과자예요. 반죽은 밀가루, 달걀, 이스트, 정제 버터(삼은, samn)로 만들고 구운 뒤에 꿀을 끼얹어 검은 니겔라 씨(아랍어로 합바트 알사우다)를 뿌려요.

캐나다의 요리 연구가 하비브 살룸(Habeeb Salloum)은 수도 사나의 요리로 이 과자를 소개하며, 특별한 날에는 반드시 첫 번째 요리로 낸다고 썼어요. 평소 식사에 곁들여도 되고 아침 식사나 디저트로도 잘 어울린다고 해요. 단것을 식사의 맨 처음에 먹는다는 점에서 한국과는 다른 예멘 식탁의 순서가 드러나요.

한 겹 한 겹을 종이처럼 얇게

이 과자에서 가장 중요한 것은 반죽을 한 장 한 장 종이처럼 얇게 미는 것이라고 해요. 얇은 반죽 사이에 녹인 버터를 바르고 겹쳐 구우면 겹과 겹 사이에 공기와 버터가 들어가서, 구워지면 한 장씩 벗겨지는 가벼운 식감이 돼요. 반죽이 두꺼우면 겹이 달라붙어 빵처럼 묵직한 식감이 돼요.

이번 레시피는 살룸의 배합으로 지름 20~23cm 정도의 파이 접시 2개 분량을 만들어요. 12개로 나눈 반죽을 한 장씩 밀어 접시 하나에 6장씩 쌓아요. 처음 몇 장은 생각만큼 얇게 밀리지 않아도, 반죽을 쉬게 하면서 밀다 보면 차츰 익숙해져요.

재료 (파이 접시 2개 분량, 8인분)

재료는 하비브 살룸의 레시피를 바탕으로 했어요. 원래 레시피는 미국식 계량컵으로 쓰여 있어서, 재기 쉽도록 g과 ml로 바꿨어요.

녹인 버터는 반죽을 쌓을 때 바르는 분량과 꿀에 섞는 분량 양쪽에 써요. 레시피에는 배분이 정해져 있지 않으니, 반죽에 바르는 것은 붓으로 얇게 한 번만 바르고 나머지는 꿀과 섞으세요. 니겔라 씨는 양파 같은 고소한 향이 나는 작고 검은 씨로, 단 꿀맛을 잡아 줘요.

빈트 알사흔 만드는 법

오븐은 180°C로 구워요. 반죽을 밀기 시작할 즈음 예열을 시작해 두면 다 쌓은 뒤 바로 구울 수 있어요.

따뜻할 때, 다 같이 뜯어서

빈트 알사흔은 갓 구워 따뜻할 때 식탁에 내요. 파이 접시째 한가운데 놓고 손으로 뜯어 나누는 모습이 잘 어울려요. 꿀 버터가 모자라면 그릇에 있는 것을 마음껏 끼얹으세요. 단맛과 버터의 고소함에 니겔라 씨의 향이 더해져, 따뜻한 홍차와 함께 먹으면 멈출 수 없어요.

예멘의 식탁에는 가정의 부엌에서 태어난 요리가 많아요. 살타나 파흐사, 쌀과 고기 요리인 만디를 식사로 차리고, 마지막이 아니라 처음에 빈트 알사흔을 내면 예멘식 식탁의 순서를 즐길 수 있어요.

자주 묻는 질문

반죽을 얇게 밀기가 어려워요. 어떻게 하면 되나요?

반죽이 잘 안 밀리는 것은 글루텐이 조여 있기 때문이에요. 밀다가 오그라들면 천을 덮어 5~10분 쉬게 한 뒤 다시 하세요. 작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 가끔 들어 방향을 바꿔 가며 밀면 달라붙지 않고 얇게 밀 수 있어요.

접시 하나만 만들 수 있나요?

재료를 모두 절반으로 하면 접시 하나 분량이 돼요. 다만 달걀 5개를 반으로 나누기는 어려우니 달걀은 2개에 푼 달걀을 1~2큰술 정도 더해 양을 맞추세요. 반죽의 되기는 우유로 조절해요.

식으면 어떻게 먹나요?

빈트 알사흔은 갓 구워 따뜻할 때가 가장 맛있다고 해요. 식은 것은 오븐이나 오븐 토스터에서 살짝 데우면 표면의 겹이 조금 바삭해져요. 다 먹지 못한 분량은 뚜껑 있는 용기에 담아 일찍 먹어 치우세요.

니겔라 씨가 없으면 어떻게 하나요?

넣지 않아도 만들 수 있어요. 니겔라 씨는 이 파이에 독특한 고소한 향을 더해 주니, 구할 수 있을 때 꼭 한번 써 보세요.

참고 문헌