Receitas: Argélia
Receitas de Argélia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Garantita: o flan salgado argelino de farinha de grão-de-bico servido no pão
A garantita, muito querida na Argélia, é um flan salgado e macio assado com farinha de grão-de-bico. Como comer no pão com cominho e harissa, os nomes regionais e as diferenças entre receitas de casa, como escolher a farinha, quantidades, tamanho da forma, como saber o ponto, soluções para falhas e cuidados de conservação.
Mhancha: o doce argelino em espiral de massa filo e amêndoa
A mhancha argelina, um doce em espiral de massa filo fina recheada de amêndoa. Como escolher entre filo e massa de rolinho primavera, a umidade do recheio, a versão assada e a frita, o aroma de mel e água de flor de laranjeira, o ponto de dourado, a conservação e como corrigir erros, para a cozinha de casa.
Mtewem: almôndegas argelinas ao alho com grão-de-bico
O mtewem de Argel, um ensopado de almôndegas com aroma de alho e grão-de-bico. Como escolher entre o molho vermelho e o branco, a diferença entre carne bovina e cordeiro, o fogo para que as almôndegas não se desmanchem, como comprar cominho e páprica, substituições, conservação e a mesa do Ramadã e de festa, explicado para uma cozinha de casa.
Tagine lham lahlou: tagine doce de cordeiro da Argélia
O lham lahlou da Argélia, um tagine doce de cordeiro com ameixas secas, damascos secos e água de flor de laranjeira. Ponto de redução, cozimento da carne, conservação e ajuste da doçura, explicados para a cozinha de casa.
Chorba frik: sopa argelina de cordeiro com trigo verde tostado
A chorba frik argelina nasce do aroma do freekeh, o trigo jovem tostado. Veja o papel do cordeiro, do grão-de-bico, do tomate e das ervas, o lugar da sopa na mesa do Ramadã e suas variações regionais, além de substituições, o ponto certo do cozimento e como conservar.
Kesra: como fazer o pão achatado de sêmola da Argélia
Como fazer a kesra, o pão achatado de sêmola do leste da Argélia, desde a escolha da sêmola fina até saber quando está pronta. Diferenças de nome por região, como comer com chorba, uma proporção que não racha numa frigideira de casa, conservação, como remediar os erros e o contexto da mesa.