Receitas: Antígua e Barbuda
Receitas de Antígua e Barbuda: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Fungee e pepperpot: o fubá com quiabo e o ensopado robusto de Antígua e Barbuda
Como fazer fungee e pepperpot, a dupla apresentada como prato nacional de Antígua e Barbuda: um ensopado grosso de peito bovino curado, presunto, legumes, feijão-fradinho e espinafre, servido com um fungee firme de quiabo e fubá amarelo. Aborda o controle do sal da carne curada, quanto da água do quiabo reservar, o ponto do fungee quando ele se solta da panela, substituições honestas, em que ele difere do pepperpot guianense e o manuseio seguro das sobras.
Goat Water: um ensopado de bode perfumado com cravo, de Antígua e Barbuda e de outras ilhas do Caribe
Como fazer goat water, um ensopado caribenho de bode com osso, cravo, pimenta-da-jamaica, macis e pimenta Scotch bonnet, servido em Antígua e Barbuda e em outras ilhas. Trata de substituições, do ajuste do picante, de como julgar o cozimento, das diferenças entre as ilhas e do armazenamento seguro.