Receitas: Colômbia
Receitas de Colômbia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Arroz com coco: o arroz de coco da costa caribenha da Colômbia
Receita do arroz com coco, o arroz de coco imprescindível na mesa de Cartagena, na costa caribenha da Colômbia. Reduz-se o leite de coco até o titoté cor de caramelo e cozinha-se com arroz de grão longo e uvas-passas. Como reduzir sem queimar, diferença entre o branco e o preto e como combinar com peixe frito.
Sancocho de gallina: panelada colombiana de banana-da-terra verde e frango
Receita para 4 pessoas do sancocho de gallina do Valle del Cauca (Colômbia), com frango e rabada com osso, banana-da-terra verde e mandioca. A banana partida à mão, as diferenças regionais, substituições, acompanhamentos, como corrigir erros, conservação e o que comprar: une a mesa local à panela caseira.
Ajiaco bogotano: a sopa profunda de frango e batatas de Bogotá
Como fazer ajiaco ao estilo bogotano: o corpo com três tipos de batata, frango, espiga de milho, guascas, e como comer com alcaparras, creme e abacate. Substitutos fora da Colômbia, o que não se pode trocar, causas de falha, conservação na geladeira e acompanhamentos com abacate e arroz branco.
Bocadillo de goiaba: o doce colombiano de goiaba
Como fazer bocadillo, o doce colombiano de goiaba: pré-cozimento de goiabas maduras, como tirar as sementes, a temperatura para reduzir com açúcar e panela, a embalagem em folha ao estilo de Vélez, como comer com queijo, substituto com polpa congelada, falhas, conservação e perguntas frequentes.
Mute santandereano: a sopa colombiana de milho pelado, carnes e grãos
Como fazer mute, a sopa de carnes com milho pelado de Santander, na Colômbia, adaptada a uma panela de pressão caseira com carne bovina, porco, dobradinha, leguminosas e tubérculos. Urucum, substitutos, fogo, como se come lá e conservação.