Receitas: Guatemala
Receitas de Guatemala: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Hilachas: ensopado guatemalteco de carne desfiada
Como fazer hilachas, o ensopado de carne bovina da Guatemala: como desfiar a carne, o recado de tomate e pimenta e o ponto de cozimento das batatas. Substituições para o miltomate e a pimenta, como recuperar a carne dura, conservação e como servir com arroz branco e tortilhas. Dá certo de primeira.
Jocón: frango em molho verde da Guatemala
Receita do jocón, o ensopado guatemalteco de frango: frango desfiado cozido num molho verde de tomatillo, coentro, cebolinha e pimenta verde, com sementes de abóbora e gergelim torrados e tortilla. Origem ritual maia, diferenças para o pepián e como acertar a textura do molho.
Kak'ik: a sopa vermelha de peru da Guatemala
O kak'ik (kaq'ik) é a sopa vermelha de peru da Guatemala. Aqui, feito com sobrecoxa de frango com osso, urucum, tomate assado, ervas e tamalitos: como ajustar a pimenta, conservar, substituir ingredientes e evitar o amargor da pimenta queimada.
Pepián: o ensopado guatemalteco de sementes com frango e legumes
Receita do pepián, prato nacional da Guatemala: um ensopado de frango e legumes num molho temperado à base de sementes de abóbora (pepitas) e gergelim, de tradição maia. Como reproduzir numa cozinha doméstica, onde achar os ingredientes e as dicas de cozimento.