Receitas: Sri Lanka
Receitas de Sri Lanka: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Aasmi: o doce de festa do Sri Lanka, uma renda de farinha de arroz frita
Receita caseira de aasmi do Sri Lanka com farinha de arroz, leite de coco e mucilagem de quiabo: substituto da folha de daul kurundu, temperatura do óleo, fritura dupla, como traçar a calda e conservação.
Bibikkan: o bolo de coco e açúcar de palma do Sri Lanka
Receita caseira do bibikkan do Sri Lanka com açúcar mascavo e coco ralado. Substitutos do jaggery de kithul e do treacle, como tostar a sêmola, o dourado, a conservação e como servir com chá.
Hoppers: as panquecas finas de farinha de arroz do Sri Lanka
Como fazer hoppers a partir da cultura do café da manhã e do jantar do Sri Lanka: a massa fermentada de farinha de arroz e leite de coco, o egg hopper, o lunu miris, como substituir a panela especial, causas dos erros, conservação, como comer com curry e o que comprar primeiro. Um passo a passo detalhado para fazer sem panela especial.
Kiribath: o arroz com leite de coco festivo do Sri Lanka
Como fazer o kiribath, o arroz de leite de coco das celebrações e do Ano-Novo do Sri Lanka: o ponto do fogo para firmar com arroz japonês e leite de coco, o picante do lunu miris, a versão doce, conservação, causas de erro, substitutos se não houver arroz samba e um cardápio com dal e hoppers.
Kottu roti: o prato de rua de chapa do Sri Lanka
Receita do kottu roti, o prato de rua nacional do Sri Lanka: como fazer o godamba roti, picá-lo e refogá-lo na chapa com legumes, ovo e frango, e como servir com molho de curry. Um guia completo baseado em fontes em inglês, com ingredientes fáceis de encontrar.
Lamprais: o arroz embrulhado em folha de bananeira do Sri Lanka
Lamprais, o prato dos burghers de origem holandesa do Sri Lanka: arroz cozido em caldo de carne, curry de três carnes, berinjela, seeni sambol e tudo embrulhado em folha de bananeira. Substitutos de ingredientes, variações, como embrulhar sem erro, conservação e como corrigir falhas.
Pol sambol: o condimento de coco que acompanha café da manhã, almoço e jantar no Sri Lanka
Receita do pol sambol, o condimento de coco indispensável na mesa do Sri Lanka, com coco ralado, chalotas, pimenta verde, pimenta em pó, peixe seco defumado (Maldive fish) e limão. A pedra miris gala, o truque de amassar com a mão para tirar a cor, como escolher o coco e o peixe seco e com que pratos combinar.
Wambatu moju: berinjela frita agridoce do Sri Lanka
Receita do wambatu moju do Sri Lanka com berinjela e sementes de mostarda: molho agridoce de vinagre, ponto da fritura e escorrimento, substitutos da cebola roxa e ajuste da ardência. Inclui a mesa de festa e as variações caseiras, combinações com arroz e curries, como corrigir se der errado e conservação na geladeira.
Kukul mas curry: o curry de frango do Sri Lanka
Como fazer kukul mas curry a partir da cultura do «rice and curry» do Sri Lanka: curry em pó tostado, folhas de curry e leite de coco, substituições, frango com osso ou sobrecoxa, fogo do cozimento, conservação, erros comuns e como servir com hoppers ou kiribath.