巴基斯坦菜谱 | Sekai Gohan

比哈里烤肉串（Bihari Kebab）的做法：薄切牛肉的香料烤串

比哈里烤肉串是用青木瓜、芥末油、香料把薄切牛肉长时间腌渍后烤制的南亚肉菜。整理源自比哈尔邦、在巴基斯坦也扎根的香气，用牛肉做得柔软的切法、火候、替代食材、保存与吃法。

把 Chapli Kebab 作为白沙瓦的街头美食来讲解。用牛肉末、粗碾香菜籽、石榴籽 anardana 和番茄，整理出在家用平底锅煎而不散的火候、与街头的差别、替代食材和保存方法。

用带骨鸡肉、番茄、酸奶、姜、蒜和青辣椒，做出拉合尔食堂里常见的鸡肉卡拉希。讲解为什么不放洋葱、锅名如何成了菜名、把番茄煮烂的火候、鸡肉熟度的确认，以及配馕的吃法。

作为巴基斯坦家常菜介绍哈利姆的做法：碎小麦、豆子和牛肉煮烂捣匀的火候，不让锅底煳掉的搅法，替代食材，炸洋葱与佐料，保存与复热，失败原因，搭配菜单，文化背景，地区差异和常见问题，全部针对家庭厨房具体说明。

介绍巴基斯坦信德省的信德比尔亚尼（Sindhi biryani）做法：长粒印度香米七分熟、红色鸡肉马萨拉、大块土豆和酸梅干（aloo bukhara）分层焖制。附带替代食材、失败原因、保存与常见问题。